きくらげの佃煮（高知県土佐町の郷土食）

きくらげはほんの少し固さが残る程度の戻し加減が、歯ごたえがえい。まぁ、好みやけんどね。

「土佐の味ふるさとの台所」80ページに掲載。
きくらげは桑の古株にたくさんはえる。養蚕業の衰退とともに、桑の木も少なくなり、従ってきくらげも少なくなった。桑の他には、柿の木などの枯れた木の株に、梅雨の頃にはえ、1株で2〜3個取れる。