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鯵を3枚におろして、キッチンペーパーを敷いた上に乗せ塩を振り10ほど冷蔵庫へ。その後取り出し軽く洗い流して酢に10分ほどつける。(この行程は省いてもOK)鰺の2/3量を5ミリ幅に切り 残りは適当な刺身の大きさにする。
キムチも5ミリくらいに切り軽く水気を絞る。 ネギはみじん切りと白髪ネギにしておく。鯵の5ミリ幅のものとキムチを混ぜ合わせ コチュジャン(または味噌)、おろし生姜、おろしにんにく ネギのみじん切り、ゴマ油も混ぜる。
器に盛り付け、白髪ネギをあしらって出来上がり。