どじょうのさっぱりマリネ

どじょうはキッチンペーパーなどで十分に水気をとり、米粉と共に袋に入れ、上下に振り米粉をまぶす。

余分な粉をはたき、160～165℃に熱した油で1～2分揚げ、170～175℃で再度1～2分揚げる。

玉ねぎは玉ねぎは縦半分に切って薄くスライスし、ピーマンは縦半分に切り、縦細切りに、にんじんはせん切りしておく。

２のどじょうをさっとマリネ液に漬け、味をなじませて完成。