黒糖つぶあん　覚書

小豆を洗う。表面に汚れがあるので、３回ほど水をかえること。

【茹でる1】
鍋に小豆、豆の表面＋1センチ程の水を入れて沸かす。沸いたら水500ccを加え、再度沸騰させる。

【蒸らす】
水を加えて沸いたら火を止める。蓋をして40分蒸らす。

この段階で豆が柔らかくなるまで茹でる。指で潰れるくらいが目安。茹でたらお湯を豆のひたひたくらいまで捨てる。

【蜜を作る】
☆を強火に掛け、1分ほど沸騰させる。

【煮る】
⑥に豆とお湯を入れ、中火で煮る。沸いたら弱火に。塩を入れ、水分を飛ばす。