鹿肉ハンバーグのやまももソース掛け
Description
ふっくらジューシーなハンバーグ！やまももソースで甘みと酸味が赤肉にとてもマッチしてあっさり美味しく食べられます。
ニュークックスタイル
作り方
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天然酵母の生パン粉はハンバーグの風味が良くなり肉汁を閉じ込めふっくらしっとりした仕上がりのつなぎになってくれます。
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ひき肉をまな板に乗せ包丁で軽く叩きます。
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4
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塩、こしょうを掛け更に叩き味を馴染ませます。
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5
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味が馴染んだら包丁の側面を使ってなでまた叩いてを繰り返しお肉をペースト状にします。
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５をボールに入れ卵と玉ねぎと２を加え手で良く捏ねます。
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２個に分け両手で軽くキャッチボールをするように空気を抜きボール状にし焼く直前までラップをして冷蔵庫に入れます。
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残ったパンの耳と卵を使ってシナモントーストを作ります。★を合わせパンの耳を浸けておきます。
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７を冷蔵庫から出しプライパンに火をかけ形を整え中央にくぼみを作ります。
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弱火にしてアルミで蓋をして３分加熱します。
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アルミを取り裏返して再度アルミで蓋をして３分加熱します。
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火を止めアルミに包んで余熱を加えます。
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竹串を刺して肉汁が出てきたら火が通っています。
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(レシピID:4584129)のやまももシロップに塩を入れプライパンで弱火で加熱しトロミがついたら火を止めます。
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プライパンをサッと洗い火をかけ８を全体がカリッとなるまで焼き別容器に移しシナモンとハチミツを掛けます。
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１２をお皿に盛りつけ１４のソースをかけ１５を添えて完成です。
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コツ・ポイント
お肉は常温で触っている時間が短いので冷蔵庫で冷やさなくても氷水で冷やしておくと肉汁がジュワーっと出るようになります。やまももシロップがなければバルサミコ酢が合うと思います。
このレシピの生い立ち
やまももシロップが出来たので使ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
