茄子とミョウガ、大葉のさっぱり和え

茄子を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ塩を2〜3つまみ振る。軽く揉んでそのまま放置。

その間にミョウガを薄切り、大葉は千切りにする。

茄子から少し水分が出て来ているので、更にしんなりしてくるまで、よく揉む。

盛り付ける時に削り節をかける。