カスタードプリン
作り方
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1
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型に無塩バターを薄く塗っておく。
オーブンは170℃に予熱する。
やかんにお湯を沸かす。
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2
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カラメルソースを作る。鍋にカラメルソースの砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて濃度がつき、泡が大きくなってしばらくすると茶色に色づいてくる。更に茶色が濃くなって、薄く煙が立ったら火からおろし、手早く型に流しいれる。
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3
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鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズ(鞘に縦に切り込みを入れ、中身を包丁などでしごき出して実を取り出し、鞘ごと鍋に入れる)を入れて弱火で温め、煮立つ直前に火を止める。
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4
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ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖(上白糖・ブラウンシュガー)を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、◆3を加えて混ぜる。
これを◆2の型に静かに漉し入れる。
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5
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天板を2枚重ねて◆4の型をのせ、170℃のオーブンに入れ、天板に◆1で沸かした熱湯をたっぷり注ぎ、約25分蒸し焼きにする。プリンの中央に竹串を刺してみて、液が出てこなければ出来上がり。
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6
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粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べる時に型から出す。好みで泡立てた生クリームやフルーツで飾りつけしても。
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7
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バニラビーンズの代わりにバニラオイルを使う場合は、◆4の卵と砂糖を混ぜる時に2~3滴加える。焼き菓子にはバニラオイルが良い。バニラエッセンスは焼くと香りが飛ぶので、冷菓(ゼリーなど)向き。
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8
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型から出す時は、こんな感じ。型にお皿をかぶせて・・・
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9
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くるっとひっくり返す。
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10
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カラメルソースの見極め方。少しスプーンに取って、あめ色(透き通った感じ)だと甘い(この時の温度が150℃くらい)。茶色だと焦がしすぎて苦い。
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11
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天板2枚重ねるのは熱のあたりをやわらかくするため。天板が1枚しかない場合は、型の下に布巾を敷いて下さい。
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