本場中華肉まん

作り方

1

薄力粉と37度ぐらいの温い水で溶いたイースト菌を混ぜて生地を作る。耳たぶぐらいの柔らかさでいい
2

味噌作り！生姜おろし、白ネギみじん切り、中国五香粉を用意
3

中国の大豆味噌、なければ甜麵醬で代用してもいい
4

油をたっぷり入れて(大さじ3-4杯)、ネギと生姜おろしを炒めて、匂いがしてきたら、味噌を入れ、五香粉を1/4小さじいれ
5

味噌を弱火でよく炒めたら火を止めて置く。豚バラを5mm角切る
6

味噌が温くなったら、豚バラを入れてよく混ぜて置く。(2時間以上)
7

インゲンと玉ねぎを写真のようにきって置く。インゲン2束に玉ねぎ中半分の比率でいい
8

先に生地が2倍ぐらい大きくなるまで発酵させる。時間は温度と関係あるので、なるべく暖かいところに置いたほうがいい
9

生地が2倍になったら、インゲンと玉ねぎと味噌漬けバラ肉と一緒に混ぜる。味噌の塩加減で十分なので、ごま油と味の素だけ入れる
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生地をまな板に出して、揉めて空気を出す、また小さくなりました
11

棒状に伸ばして包丁で切る
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切った生地を手で少し押して丸く作る
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生地を長めに麺棒で伸ばして、具を乗せる
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生地を2おりして
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包む、左右一回ずつ包んだらこういう模様になる。できない人はちゃんと具が漏れないように包んだらいい
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下にクーキングペーパーを敷いて、包んだ肉まんを置く。私は中国から持ってきた乾燥とうもろこしの皮で敷いた
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生地だけ残した場合、伸ばして、中に黒糖入れて、黒糖饅頭作った。中に小豆入れても美味しいよ
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蒸し器に入れて２次発酵する。これも温度関係あるので、生地の表面が膨らんできたら、手で持って見て軽くなったら発酵完成
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発酵できたら、強火で40分を蒸す。時間になったら、すぐに蒸し器を開けないで、そのまま10分待つ。出来上がり