ウイスキー・トマトソースの豚ロースソテー
犬魚2
作り方
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1
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肉を必ず常温に戻して、塩胡椒する
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2
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玉ねぎをみじん切りする
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3
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トマトのヘタの横にフォークを刺し、熱湯に10秒漬ける
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4
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トマトに流水を当てながら皮をむく
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5
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トマトを一口大に切って、サジでタネをすくって捨てる
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6
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テフロンのフライパンに油大さじ2、無塩バター大さじ1を加えて熱し、肉を中火で焼きながら、大さじで油をすくってかけ続ける
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7
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4分ほどで肉に確実に焦げ目が付いたと確認したら裏返し、同様にフライパンを傾けては油をすくってかけ続け中火で2～3分焼く
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8
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金串を刺して、下唇の下に当て、熱めの風呂位で焼き上がりです。トマトを茹でた鍋の蓋にアルミホイルを敷いて5分以上乗せておく
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9
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フライパンの油を捨てて、キッチンペーパーで拭く
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10
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玉ねぎと無塩バター大さじ1を加え、中火で、木ベラで底をこそぐように炒める
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11
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玉ねぎに透明感が出たら、トマトを加えて中火で半量近くになるまで炒める
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12
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炒め物を端に寄せウイスキー30ccを小ボウルに必ず移してからフライパンの中央に注ぐ。フライパンを傾けコンロの炎で着火
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13
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炎が60～80㎝位上がります。炎は、写真より実際はもっと高いです(写真に写らないだけ）
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14
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炎は自然に消えますが、怖い場合はコンロの火を消す。フライパンの火が消えたら、よく混ぜる。消えなければ金属製の蓋をして消す
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15
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フランベ(トマトにも自然に燃え広がります）が終わったら、味見して、塩胡椒で味を調える
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16
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温かい場所で休ませた肉を皿に移して、ソースをかけて出来上がり。8番のしみ出た肉汁を15番で混ぜ込むと美味しいです
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コツ・ポイント
★ウイスキー投入の注意点★
・60～80cmの炎が10秒以上上がります(怖ければ炎が上がったらコンロの火を消すか、金属製の蓋をして空気を遮断して消します)
・近くに火災報知機があると、感知してしまうのでウイスキーの使用はやめましょう
・60～80cmの炎が10秒以上上がります(怖ければ炎が上がったらコンロの火を消すか、金属製の蓋をして空気を遮断して消します)
・近くに火災報知機があると、感知してしまうのでウイスキーの使用はやめましょう
このレシピの生い立ち
・近くに子供やペットがいないこと
・コンロの上部の空間や周辺にクッキングペーパーや布巾など、燃えやすいものを置かない
・レンジフードの油よけの不織布なども注意
・長い髪は後ろにまとめておく
・化繊の服は可燃性が高く、特に冬場の厚物は注意
・コンロの上部の空間や周辺にクッキングペーパーや布巾など、燃えやすいものを置かない
・レンジフードの油よけの不織布なども注意
・長い髪は後ろにまとめておく
・化繊の服は可燃性が高く、特に冬場の厚物は注意
犬魚2
