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エビは殻を剥き背ワタを取る。粗めのみじん切りにして酒、塩コショウをする。ニラは小口切りにする。
レンコンは3m厚のスライスを2~3枚切り、みじん切りにする。残りはすりおろす。
①と②をボウルに入れ、●の材料を加えて混ぜ合わせる。
春巻きの皮は半分ずつに切り、具を包む。包み終わりを水溶き小麦粉でのりづけする。
フライパンに多めの油を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
スイートチリソースをつけていただきます。