やわらか!豚の角煮、コツおしえます★
Description
固そうに見えますが…違います♪
箸でほどける柔らかい角煮を追求しました。
掟さえ破らなければちゃんと柔らかくなります!
箸でほどける柔らかい角煮を追求しました。
掟さえ破らなければちゃんと柔らかくなります!
材料
(6人前)
作り方
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1
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豚肉を軽く焼きます。
目的は、火を通すのではなく荷崩れを防ぐためです。
油は引かず表面にうっすら焦げ目が付く程度でOK。
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2
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豚肉を食べやすい大きさに切り揃えます。小さくなるので少し大きめに切るのがオススメです。
※なるべく平等になるように。
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3
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鍋に全て入れます。
酒を最初に入れたら豚肉が浸る量の水を入れます。
写真では副菜に使った玉ねぎの切れ端も入っています
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6
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柔らかくなったところで水を入れ換えます。
できればお肉も洗うとベスト。ただお肉が崩れないように優しく扱ってくださいね。
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7
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味付けはお好みで。
前に有名な調理人さんがテレビで言っていましたが、みりんは固くしちゃうらしいので推奨しません。
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コツ・ポイント
①とにかく沸騰させない!目を離さない!
②味付け前に下茹でをこれでもかと言うくらいじっくりする!
私は2日程下茹でします。味付け後は柔らかくなりません。味付け後には一度冷まさないと味が染みません。IHは保温料理に向いているそうです。
②味付け前に下茹でをこれでもかと言うくらいじっくりする!
私は2日程下茹でします。味付け後は柔らかくなりません。味付け後には一度冷まさないと味が染みません。IHは保温料理に向いているそうです。
このレシピの生い立ち
柔らかくない角煮は角煮じゃない!とことんチャレンジして失敗を繰返し、ようやく答えがでました(^-^)取り扱い注意!
分量は参考までに書いてありますが基本的には関係ありません。うちはせっかく手間をかけるので多目に作って翌日も楽しみます。
分量は参考までに書いてありますが基本的には関係ありません。うちはせっかく手間をかけるので多目に作って翌日も楽しみます。