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軽めでシンプル★イギリスパン★

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Description

厚切りで軽い食感で、砂糖を極力へらし、シンプルなイギリスパンを目指して試行錯誤して作った覚書です

材料 （食パン 一斤分）

強力粉
300g
砂糖
5g
塩
5g
スキムミルク
6g
ドライイースト
6g
水
220cc
無塩バター
20g

作り方

  1. 1

    ホームベーカリーにバター以外をいれ、生地モードで10分こね、10分後に蓋をあけバターを入れ、蓋を閉める

  2. 2

    そのまま5分後(合計15分こねる)、ホームベーカリーのスイッチを一旦切る

  3. 3

    再びスイッチを入れなおし、生地モードで、捏ねから一次発酵までホームベーカリーにおまかせ

  4. 4

    HBから生地をとりだし、丸めなおしたら、ボールにいれ、濡れ布巾をかけ、レンジ発酵モードで40度15分の再発酵

  5. 5

    発酵が済んだら、2〜3等分に切り分け、丸めなおし20分のベンチタイム

  6. 6

    麺棒でガスをぬき、成形。
    食パン型にいれたら、濡れ布巾をし、レンジ発酵モードで40度40分の2次発酵

  7. 7

    オーブンを170度に余熱し、40分 焼いて出来上がり(余熱が終わるまでは、濡れ布巾をしたまま置いておく)

コツ・ポイント

ホームベーカリーをスイッチを入れ直すことで、こねる時間をのばし、コネ不足をおぎなう(パナソニック GOPAN使用)
発酵が三回で、窯のびをうながしてます。

このレシピの生い立ち

ホームベーカリー、手ごね なかなか厚切りで軽く食べれる物が作りたくて
レシピID : 4611869 公開日 : 17/07/06 更新日 : 17/11/24

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軽めでシンプル★イギリスパン★
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