三升漬け

青南蛮を小口切りからみじん切りにします。(今回は青南蛮100本程700g程で作りました)

こうじ・醤油・切った青なんばんを、熱湯で消毒したボールに入れよく混ぜ合わせます

煮沸消毒した密閉容器に8分目程入れ常温で発酵具合を確認していきます。発酵してきたら冷蔵庫にビッシリ入れない事破裂危険有り

「ごはん日記」で紹介されました。(2017年9月10日現在)

2019年9月14日写真の差し替えと文章の校正・加筆を致しました。コピーされた方ごめんなさい