煮干醤油だれと煮干香味油で♪特製和え玉
Description
煮干しの風味とパツパツ麺が○。トッピングも豪華で、有名店の味にも負けない味！煮干しラーメン屋定番の和え玉が自宅で楽しめる
風見鶏シン
材料
（1玉分）
醤油だれ( レシピID:4617674 )
適量
香味油( レシピID:4617676 )
適量
少々
少々
乾燥岩のり
少々
チャーシュー角切り( レシピID: 4617717 )
少々
煮干し(魚粉)
少々
作り方
-
-
1
-
醤油だれを作る。
数日前に仕込んでおく
醤油だれ( レシピID:4617674 )
-
-
-
2
-
香味油を作る
数日前に仕込んでおく
香味油( レシピID:4617676 )
-
-
-
3
-
チャーシューを作る
前日までに仕込んでおく
チャーシュー( レシピID:4617717 )
-
-
-
4
-
ヌードルメーカーで麺を作る。加水率33%1.3ミリ中細ストレート丸麺。小麦粉500g塩3.5gかんすい6g水165ccに
-
-
-
6
-
煮干し数匹の頭とはらわたと骨を取り除き、すり鉢などを使い魚粉を作っておく
-
-
-
7
-
トッピングを用意し、麺茹での用意。紫玉ねぎは、1時間前に作ってラップをせずに放置しておく
-
-
-
8
-
麺を茹で、
タレと香味油を適量(お好み)入れた器に盛り付け、トッピングを飾れば
-
-
-
9
-
完成
-
コツ・ポイント
タレと油の量は多いとしょっぱかったり、しつこかったりするので、注意して。よく混ぜて食べる。魚粉は食べる直前に作る。麺は固め。自家製麺が美味しいです。本物の岩のり使用。麺はマルタイ棒ラーメンでも良いです。玉ねぎは1時間前に切っておくと辛味減少
このレシピの生い立ち
数々の煮干しラーメン屋さんの和え玉のトッピング等を真似してみました。自宅で本格 和え玉をご賞味ください
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
風見鶏シン
