電気炊飯器で作る低温調理特製チャーシュー
風見鶏シン
作り方
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材料を用意する
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2
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クッキングペーパーでドリップと周りの水分を吸い取ったブロック肉に、フォークでぶすぶすと何箇所も穴を開ける
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3
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にんにく1片と、しょうが、りんご、玉ねぎをすりおろし、ビニール袋などに入れ、肉を入れて、30分漬け込む(夏場は冷蔵庫で)
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4
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肉を袋から取り出し、クッキングペーパーなどで綺麗にし、塩こしょうを適量振る
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6
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5分ほどかけて、全体を満遍なく焼いていく
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3で漬け込んだ具をそのまま使い、さらに、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、長ネギの青い部分を、厚手の透明ビニールなどに入れる
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9
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炊飯器によって使用が禁止されている道具などがあるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください
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袋を二重にし、空気が入らないようにして、肉が漬け込み液に満遍なく当たるようにして口をきつく縛る
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炊飯器の釜に袋を入れ、40〜50℃のお湯を適量入れ、蓋を閉め、保温のスイッチを入れ、3時間30分〜3時間45分加熱
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炊飯器から取り出して、ボウルなどに入れ、そのまま一晩放置して味を染み込ませる
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網を切り、余分な水分を拭き取る
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完成です
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使う直前にカットしてください。
冷蔵庫保存で早めに消費。漬け込み液は、そのままタレとして使えます
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炊飯器使用後は臭いが残ることがあります。炊飯器の中蓋などを良く洗浄してください
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コツ・ポイント
中心部まで75℃で加熱できる火力のある保温機能を持った炊飯器を使うこと。保温温度注意。網付きブロック肉国産肩ロース使用。予備焼き。味付け。漬け込み。フォークで刺す。厚手透明ビール二重使用。常温に戻してから使用。漬け込み液はタレにも。加熱時間
このレシピの生い立ち
ラーメン作りに欠かせないチャーシューを美味しく作ろうと、さまざまなレシピを参考にアレンジを加えました
風見鶏シン
