トロトロに美味しい☆スッキリ味の豚の角煮
作り方
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1
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バラ肉を3cm程度の角切りにする。米ぬかを唐揚げ粉のように全体にまぶす。圧力鍋に水を張り、沸かす。沸いたら、ぬかをまぶしたバラ肉と丁字を入れて、ふたをする。錘が振れてから20分間煮込む。
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2
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#1の鍋の圧力が自然に元に戻ったら、バラ肉を取り出しざるにあけ、軽く水洗いをする。大根は、皮をむいて、茹で上がったバラ肉と同じ位の大きさに切る。圧力鍋を洗い、茹でたバラ肉と大根を入れ、酒、みりん、醤油、砂糖、出しの素、水を入れ火にかける、
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3
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生姜を薄切り、又はつぶしていれ、白ネギを取った残りの青い部分をざくざくに切って入れる。煮立ってきたら、ふたを閉め、錘が振れてから20分間煮込む。
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コツ・ポイント
調味料の分量は、割合としてみて、お鍋の大きさに合わせて量を加減してください。丁字の香りはきついので、控えめに。我が家では、パウダーで茶さじ1/3杯程度を入れています。しっかりした味がお好みなら、#3で煮込んだ後、蓋を開けて煮詰めるといいです。また、煮込んだ後に水飴を加え、一煮立ちさせると照りのある仕上がりにすることができます。お肉を炊き込むと結構小さくなりますので、少し大きめで始めるといいです。
このレシピの生い立ち
米ぬかはTV番組から。あく取りが不要になります。茹で~煮込みの加減と調味料は、自分で見つけて丁度良かったのでメモしました。炊き込んで半日以上置くと味が馴染みます。(もし、時間があるなら・・・)☆