揚げなすの中華野菜あん

茄子は縦半分に切り縦に切込みを２～３本入れ、水に放ちアクを取り、水気をとる。

１８０度のこめ油で素揚げする。

赤黄パプリカ、玉ねぎ、ロースハムは５㎜角に切り、鞘いんげんは小口切りにする。

フライパンにごま油を熱し、生姜と3.を炒め、４.を入れとろみをつけあんを作る。

2.を皿に並べ、5.をかける。