生のパッションフルーツで！リリコイバター
Description
今が旬のパッションフルーツでハワイ名物のリリコイバターを作りましょう！とっても美味しいですよ～
レストランY
材料
作り方
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1
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パッションフルーツのヘタから２㎝程度のところを切り、スプーンで中身を取り出す。４個でこの程度です。何個でもOKです。
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2
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ブレンダーに30秒程度かける。種入りのままならこの工程はいりません。
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3
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茶漉しかざるで濾す。ゴムベラで最後の一滴まで回収してください。ガーゼで濾してもいいです。この後で計量してください。
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4
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こんな感じです。
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5
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鍋に砂糖と４のパッションフルーツピューレを入れて中火にかける。
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6
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灰汁が出始めました。できるだけ取り除きましょう。
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7
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沸騰したら火を止める。
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8
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全卵と卵黄を混ぜ合わせる。
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9
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７を泡だて器でしっかりかき混ぜながら８を少しずつ加える。必ず混ぜながら加えてください。多少固まっても気にしないで！
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11
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とろみがついたら、火からおろして冷ます。冷ましている間に、バターを室温に戻してね！
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12
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冷ますとさらにとろみが増します。
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13
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室温で柔らかくしたバターを12に混ぜ込む。この時バターが溶けないように、しっかり冷ましたものに加えてくださいね！
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バターが混ざれば完成！
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こんな感じです。保存便に移します。
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コツ・ポイント
パッションフルーツは皮がしわしわになるまで待つと甘くなります。卵を加える時は必ずしっかり混ぜながら加えて、その後で82℃まで温めてとろみがつくまで混ぜてください！卵の殺菌のためです。湯煎でもOK！バターは溶かすのではなく、混ぜ合わせます。
このレシピの生い立ち
師匠から習ったレモンクリームのレシピをアレンジして、ハワイ名物のリリコイバターを作りました。とっても美味しくできました。パッションフルーツは最近では日本でもよく見かけるようになりましたね！ぜひお試しくださいね！
レストランY
