絶品・ナスのキノコ（チチタケ）あんかけ

チチタケは栃木県で大人気のキノコで「ちたけ」と言われ、夏から秋に雑木林の道端で採れる赤～橙色で傷つくと白い乳が出る特徴。

今回使う量ですが、チチタケが少ないなら他のキノコを増やせば良いのですよ。種類が多いほど味に深みが増します。

チチタケは良い出しが出ますがボソボソした感触なのでみじん切りにします。

始め強火で点火して数秒で弱火にし、ジュウジュウ音がするまでは弱火で旨味が最高に引き出され合成されます。大事なコツですよ。

その間に大ナスを15mm厚さに輪切りと余ったナスは1cm角切りにしておきます

ササゲは2cmくらいにブツ切にしておきます。

強火で5分炒めますが汁気が足りなくなるようなら水を少し足してください！！。好みで赤唐辛子を少し入れても美味しいです。

こんな感じに出来上がればタレの完成です。出来上がったタレは鉢に移します。

次に、そのフライパンに輪切りのナスを並べ、オリーブオイル大匙2杯をナスに均等にかけて強火で炒めます

中まで柔らかくしたら火を止めて・・・

お皿にナスを載せ、タレを添えて完成です。乳茸と他のキノコの旨味がいっぱいお口に広がって幸せなお味ですぅ！！　

キノコはヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）、舞茸、椎茸、ヒラタケ、ブナシメジなども合いますよ～