美味しいぬか漬けの作り方☆
作り方
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クズ野菜や野菜の皮を包丁します。千切って細かくした昆布と鷹の爪を漬ける。
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3
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お好みの野菜を適宜包丁します。重量の3パーセントの塩をあてる。2時間くらいおきます。つけます。
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4
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・長く出かける時は厚めの塩をおいていくといい。帰って来たら外します。触れていた糠の面も外す。
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5
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・野菜を取り出したらその分、糠を足す。
・水はスポンジで吸って捨てて下さい
・きゅうり、大根、人参、同じ大きさにし漬ける
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6
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・1kgの野菜に対して30gの塩です。塩漬けの野菜に香りを付けるのがぬか漬けです。糠床は酸っぱくするところです
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7
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・漬ける容器の一角を空ける。水分を吸わせて捨てるスポンジはそこにずっと入れておいて大丈夫
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・ビオフェルミンの錠剤は入れてもいいですがヨーグルトはダメ
・温度変化を避けて下さい
・常温の方がよく漬かる
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・ナスにはミョウバンを擦り付けて。塩と同時です。ミョウバンごと糠に漬ける。食べる直前に出すこと。
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・水ナスを半分にスパッと切って漬けても美味しい
・ミョウガ、スイカの白い部分もオススメ
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コツ・ポイント
・毎日しっかり床までかき混ぜます。雑菌の繁殖を防ぐためです。糠の中に酸素を入れます。酸素がなくなると雑菌が増えます。糠床の匂いがセメダインのようになってしまいます。
・2〜3日に1回クズ野菜をチェンジして下さい
・冷蔵庫保存
・2〜3日に1回クズ野菜をチェンジして下さい
・冷蔵庫保存
このレシピの生い立ち
銀座うち山さんのレシピです☆
「ぬか漬け」人気検索トップ10入り感謝です^ ^
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