こっぱなます

大根とに人参は皮をむき、きゅうりかき（なますかんな）でかき、塩をふって一晩おきしんなりさせる。

白ごまは香ばしく炒り、油が出るまでよく摺る。

２にAを加え、ごま入りの辛子酢味噌を作る。

ねぎは小口切りにする。

大根と人参はふきんなどを使って固く水気をしぼり、薄あげ、ねぎと共に３で和える。