みょうがの佃煮風:道の駅どうし
作り方
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1
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みょうがを水でじゃぶじゃぶ洗います。
(小枝とか落ち葉とかくっついてますよね。)
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3
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ギュッとにぎって水気を絞ります。
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6
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よく絞ったみょうがを入れ煮汁を絡めながら混ぜて沸騰したら火を止め、蓋をして冷まします。
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8
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煮汁が半分くらいになったら、みょうがを戻し入れ、煮汁を絡めながら再沸騰したら火を止め、同じように冷まします。
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9
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冷めたら、みょうがを取り出し、煮汁をお好みのところまで煮詰め、みょうがを戻します。
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10
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再沸騰した火を止め蓋をして冷まして味を含ませた完成です。ごまを振りかけて盛り付けます。
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11
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蒸して殺菌した密閉容器に、再沸騰した熱々のみょうがを入れ、再度蒸して殺菌、脱気、ひっくり返して冷まします。
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コツ・ポイント
今回のみょうがは、花が咲き終わった竹ぼうきみたいなものが多かったので、毛玉みたいになってしまいました。
600gのみょうがが120㎖の小瓶でにスカスカの2本になってしまいました。
小瓶にいれて殺菌、脱気しておけば常温で長く保存できます。
600gのみょうがが120㎖の小瓶でにスカスカの2本になってしまいました。
小瓶にいれて殺菌、脱気しておけば常温で長く保存できます。
このレシピの生い立ち
みょうがが大量に取れたり頂いたりします。生では薬味くらいで食べきれないし、酢漬けももう十分なので、長く保存できるようにやってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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