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ジャガイモを皮ごと煮る。約20分ぐらい。熱いうちに皮をむき、マッシャーなどでつぶす。そして裏ごしをする
裏ごししたジャガイモは、バターを入れ切る様に混ぜる。卵を入れ全体になじませてから塩・コショウ・ナツメッグを入れて混ぜる。ここまでの工程はジャガイモが熱いうちにやること!
小麦粉を切り込みを入れるようにさっくりと混ぜてから、平らなところに打ち粉をふって生地を手で転がしながら棒状にしていく。
スケッパーなどで、2cmぐらいの大きさに切っていく。切り分けた生地をフォークの背などで転がしながら、線をつける。
鍋にたっぷりと湯を沸かして、オリーブオイルに塩を加える。ニョッキを入れると最初は下に沈んでいるが、そのうち表面に浮き上がってくる。そうしたら一呼吸おいて茹であがり。