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三角がんもは予め熱湯にくぐらせて、油ぬきをし、2等分する。
大根は厚さ1cmに切り、いちょう切りに。人参は厚さ1cmに切り、型抜きをする。
しめじはいしづきを切り落とし、ばらす。青ねぎは小口切りにする。
だし汁を火にかけ、大根、人参を茹でる。柔らかくなってきたら、三角がんも・しめじと砂糖、しょうゆ、酒を加える。
弱火にし、コトコトと味が付くまで煮る。器に盛り付け、最後に青ねぎを散らし、完成。