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エビは殻と背ワタを除き、酒と片栗粉で洗う。
長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。エリンギは半分に切ったものを、さらに6等分に切る。
フライパンにサラダ油をひき、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りがでてきたら、エリンギを加えて炒める。
エビを加え、焼き色が付くまでかるく炒めたら、お皿にとっておく。
③のフライパンに長ねぎを入れて加熱し、調味料Aを合わせて入れ、軽く加熱する。
⑤に④を入れ全体を絡めたら、溶きほぐした卵を回しかけ加熱する。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けてで」きあがり。