茄子のとろとろポン酢炒め

ニンジンは短冊切り、ピーマンは乱切り、茄子も乱切りに。

最初に熱したフライパン(中華鍋)でニンジンだけを少量の油で炒めて火を通す。火が通ったら皿に移しておく。

フライパンでひき肉を炒め、出てきた油が透明になるまで炒める。白っぽく濁っているうちは水分が残っており、臭みの原因となる。

茄子に十分な油を吸わせるのがトロトロになるコツです。臆さず躊躇なく投入しましょう。

茄子が十分油を吸い、火が通り始めたらピーマンを入れて炒めます。

ピーマンに火が通ったら、最初に炒めたニンジンをフライパンに戻して混ぜます。