全粒粉入りロールパン（ＨＢ使用）
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作り方
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1
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ドリュール以外の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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2
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ドリュールに使う、溶き卵を少々残す。後は、全て投入。
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3
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捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。
ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
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4
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一次発酵は、３５度４０～1時間以上。
環境・季節・生地温によって違います。あくまで目安。自然発酵だと２時間～３時間。
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5
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二倍の大きさになったら、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。
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6
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5の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
10分割。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
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7
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丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
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8
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綺麗な面を上に置き、麺棒を使って
長さ15ｃｍの楕円形に広げる。
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9
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カードを使って、8を裏返し、真ん中を中心に上下から折り返す。
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10
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9を「指の腹」を使って軽くガスを抜き、
とじる。
表現が難しいが、上下の生地(9)を中心部に合わせ
とじ目をとじる。
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11
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「両手」を使って片方が細くなるように
棒状に伸ばす。
この時点では、長さ15ｃｍ前後。
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12
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全ての生地の成型が終わるまで、ラップの下で待機。
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13
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12を20ｃｍ前後の棒状に伸ばす。この時、ガスを含む。その為、多少ぼこぼこと歪な棒状になりますが、気にせずに。
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とじ目を上に置く（分かりにくい）。
麺棒を、生地の真ん中に置き、軽−い力で上まで伸ばす。
今度は、「真ん中から下に」。
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底辺は、少し力を加え、幅4.5ｃｍ（一番広い部分）×長さ30ｃｍに伸ばす。
ガスを抜く。
形を整える。
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参考までに。
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手前から、軽く巻いていく。
最後は、生地を少し伸ばしながら
とじ目を、しっかりととじる。
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とじ目を下に、天板に置く。
「しっかり」と押さえて
固定させる。
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二次発酵３５度25～30分前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
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20
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二次発酵完了。
190度予熱。
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溶き卵か、牛乳を塗る。塗りにくい場合は、叩き塗りをする。
ムラがないように。塗りすぎない。
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焼成温度190度15分。
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出来上がり＾＾
網の上などで、冷ます。
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ドリュールは、茶漉しで漉した卵を使う。塗りやすくなる。
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召し上がり方は、自由ですがそのままでも、美味しく召し上がって頂けます＾＾
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ロールパン（HB使用）レシピID : 4491630
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全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパンＨＢ レシピID : 4672587
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ウィンナーロールパン（HB使用）レシピID : 4503738
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コツ・ポイント
レシピをよくお読み下さい。
ロールパンは、パン教室では
基礎コースで習います。
初心者には、難しいパンですが
何事も回数を踏めば、成形が楽しくなるパンです＾＾
綺麗なドリュールは、オーブンペーパーを汚しません。ムラにもなりません。
ロールパンは、パン教室では
基礎コースで習います。
初心者には、難しいパンですが
何事も回数を踏めば、成形が楽しくなるパンです＾＾
綺麗なドリュールは、オーブンペーパーを汚しません。ムラにもなりません。
このレシピの生い立ち
以前「全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパン」を作りました。その時に、ロールパンのレシピも作成しましたが、ロールパンは、中々思ったようには行かず。しかし、薄力粉をいれることで、重たい生地が多少軽く＾＾市販のパンと比べると、重た目の生地ですが。
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