桃の彩そのまま封じ込めるコンポート

桃の産毛を取るように丁寧に水洗いして、布巾で水気を除く。
成り口に芯が残っていたら取り除く。

鍋に砂糖と水を入れて沸騰させる。

１の桃を丸ごと（皮を剥かない）２に入れて中火で10分煮る。
（途中で桃の上下をひっくり返す）

桃を適当な大きさに切り分けて、種と皮を取り除く。（湯剥き状態でスルリと取れる）
皮を絞って水分を鍋に戻す。

鍋に桃の果肉と種を戻し入れて、レモン汁を加えて弱火で10分。
冷めたら冷蔵庫へ。

長期保存の場合は、保存瓶の蓋を軽くして蒸し器で10分。蓋をしっかり締めて更に10分蒸し器にかける。
（冷めたら冷蔵）