チョコレートアントルメ
Description
チョコレートとイチゴとトマトとタイム、美しくて美味しいです。
Pook-dailydelicious
材料
（25.5cm 型 (容量1リットル)）
■
チョコレートクリーム
板ゼラチン
1.7g (1枚)
75g
100g
はちみつ
6g
■
イチゴとトマトゼリー
90g
60g
上白糖
60g
NHペクチン
3.6g
1.2g
■
ダックワーズ
25g
25g
8g
40g
上白糖
12g
■
ホワイトチョコレート+イチゴ+タイム
20g
フリーズドライストロベリー
5g
乾燥タイム
少々
■
チョコレートタイムムース
板ゼラチン
1.7g (1枚)
150g
65g
上白糖
25g
145g
タイム
少々
195g
フリーズドライストロベリー
6-7g
■
チョコレートミラーグレーズ
40g
板ゼラチン
7.3g
65g
35g
50g
上白糖
100g
グルコース(ぶどう糖)
100g
55g
50g
食用色素 金色
適量
食用色素 赤
適量
■
仕上げ用
適量
タイム
適量
適量
食用金箔
適量
作り方
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1
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-チョコレートクリーム作り方-
15cm の型作り方にラップを敷いて置く。
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2
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板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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3
-
ビターチョコレートを360Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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4
-
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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5
-
生クリームを600Wのレンジで1分加熱します。柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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6
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チョコレートにホイップクリームとはちみつを入れる。
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7
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滑らかになるまで混ぜる。
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8
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型を入れる。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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9
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-イチゴとトマトゼリー作り方-
プチトマト (X) 文字を切る。
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10
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ラップをかけて600Wのレンジで 2分 加熱します。
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11
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ザルでこします。
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12
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30g にする。
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13
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鍋にイチゴピューレとトマトピューレを入れる。
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14
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上白糖にNHペクチンを入れて混ぜる。
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15
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鍋に入れるませる。
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16
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弱火にかける。103℃まで加熱する。
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17
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クエン酸 を入れて混ぜる。30秒加熱する。約5分まで放置。
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18
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チョコレートクリームの上に流し入れる。
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19
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冷凍庫に入れて冷やし固める。
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21
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粉砂糖 、薄力粉、アーモンドプードを 振るって置く。
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22
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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで、白くなるまで泡立てる。上白糖を数回に分けて加えます。
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23
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粉類を入れる。
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24
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ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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25
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口径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋にいれる。型に絞りだす。
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26
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12 分焼いて、完全に冷えるまで放置。
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27
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ホワイトチョコレート+イチゴ+タイム の作り方
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28
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ホワイトチョコレートを360Wのレンジで 1-2分 加熱します。フリーズドライストロベリーと乾燥タイムを入れて混ぜる。
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29
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ダックワーズに塗る。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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30
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型の周りを温めて、チョコレートクリームとゼリーを外す。
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31
-
冷凍庫に入れておく
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32
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-チョコレートタイムムースの作り方ー
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33
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板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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34
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ビターチョコレートを600Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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35
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鍋に卵黄と上白糖を入れて混ぜる。温かい牛乳を入れて混ぜる。
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36
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タイムを入れる。
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37
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弱火にかける。80℃まで加熱する。
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38
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ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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39
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柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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40
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チョコレートにザルでこして入れる。
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41
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滑らかになるまで混ぜる。完全に冷えるまで放置。
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42
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生クリーム を７分立てくらい泡立てる。
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43
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クリームの1/3を入れて、ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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44
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クリームのボウルに入れる。
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45
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ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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46
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25.5cm 型 (容量1リットル) に生地の半分を型に入れる。
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47
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チョコレートクリームとゼリーを乗せる。
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48
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残りの生地の半分を入れる。フリーズドライストロベリーを振りかける。
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49
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残りの生地を入れる。
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50
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ダックワーズを乗せる。
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51
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ラップをかけて、冷凍庫に入れて冷やし固める。
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52
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型を外す。
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53
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側面を滑らかにする。冷凍庫に入れておく。
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54
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チョコレートミラーグレーズの作り方
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55
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板ゼラチンを水に入れて5 分ほどふやかします、柔らかくする。360Wのレンジで 1分 加熱して、溶かし置く。
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56
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鍋に水と上白糖とグルコースを入れる。弱火にかける。
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57
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103℃まで加熱する。
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58
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チョコに入れてミキサーをかける。溶かしたゼラチンと練乳とナパージュを入れて混ぜる。
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59
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食用色素 金色と赤を入れて混ぜる。
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60
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滑らかになるまで混ぜる。40Cに冷えるまで放置。
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61
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アントルメにチョコレートミラーグレーズをかける。
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いちごとタイムとチョコレートと食用金箔を飾て、出来上がりです♪
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中にはこんな感じですよ！！！
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動画も参照にしてください。https://youtu.be/2l6NlvuhZ28
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コツ・ポイント
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