ポークリエット

豚ばら肉、豚肩ロース肉は２cm角に切る。ベーコンは５㎜角に切る。
鍋にオリーブ油を入れ、豚ばら肉、豚肩ロース肉、ベーコンを入れ炒める。

焼き色が付いたら、玉ねぎ、セロリを入れ、しんなりするまで炒める。ニンジンは後から取り出してしまうので、皮をむき大きめに切っておく。ニンジン、白ワインを加え、ひと煮たちする。

水、ベイリーブ、顆粒チキンコンソメを加える。あくを取ったら、蓋をして約２時間弱火で煮込む。ほとんど水分が無くなり、肉が簡単に崩れるように煮込んだら、木ベラでつぶしてなめらかにする。（フードカッターでなめらかにしても良い）

ココット等に詰める冷やし固める。柔らかくした有塩バターで表面をコーティングする。（ラードでも良い）

長期保存をするときは、においが混入しないようにして、冷凍保存する。