牡蠣のピラフ

牡蠣は、塩水で丁寧に洗う。ざるに取り水切りする。鍋に牡蠣と白ワインを入れ火にかける。蒸し煮にする。玉葱、人参はみじん切り。お米は研いでザルに取って置く。

牡蠣がプリプリっとしたら火から下ろし。牡蠣と汁に分ける。
汁に水を足して１．５Cにする。

鍋にバターを入れ、人参、玉葱を炒める。しんなりしたらお米を入れ炒め、お米が透明になったらスープを加え、塩、胡椒する。沸騰するまで強火、後は弱火で10分くらい煮る。火を止める少し前にちょっと強火にして直ぐ消す。1の牡蠣を入れ蒸らす。