白菜とみかんのエスニックハーモニー

白菜は白い芯の部分と緑の葉に分け、７㎝位長さ、５㎜幅の千切りにする。
その上に分量のナンプラーをかけ置いておく。
水が出てきたらよく混ぜ合わせ絞るり、芯とはを別々にしておく。

ベーコンを５㎜幅の千切りにしてゴマ油で軽く炒めて、皿に取っておく。

ニンニクを輪切りと鷹の爪の輪切り、ごま油を鍋に入れ炒め、香りがでてきたら、強火で白菜の芯に火を通す。

みかんの皮を取り、一袋に分け綿を取り、鍋に入れ、酢大１、砂糖、塩、水をヒタヒタに入れ、落とし蓋をして煮立ったら火を止め冷ます。

バットの白菜とみかん(煮汁大３)を合わせ、酢、砂糖、塩、コショウで味を調え出来上がり。
器に盛りコリアンダーor小口に切ったネギを散らします。