大根が主役!我が家のおでん
作り方
-
-
1
-
大根を4cmくらいの厚さに切り皮をむく。圧力鍋に入れひたひたに水をいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。
-
-
-
3
-
1の圧力が抜けたら、大根を取り出し、湯を捨てる。
圧力鍋にだし汁、調味料をいれ、だいこんさつまあげ、こんにゃくをいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。
-
-
-
4
-
3の圧力が抜けたら、ゆで卵、もち巾着をいれ、蓋をしないで中火で1~2分煮る。
冷めたら、1~2分煮ることを2,3度繰り返す。
-
-
-
5
-
*ふつうのお鍋で作るときには、大根を米のとぎ汁で茹でてから、分量の出し汁、調味料で煮込むとおいしいですよ。
-
-
-
6
-
*むすび昆布を戻した水を出し汁に加えたり、昆布茶を少量加えても、味に深みがでます。
-
コツ・ポイント
煮物は冷めるときに味がしみるので、冷めたら加熱を繰り返します。時間はかかるけど弱火で煮込むよりガス代が節約できるのでは・・・練り物の量により塩分を調節してください。今回は大根が太かったので半月切りにしました。
残った煮汁を冷凍して、次回の煮汁に足すとコクがUPします。
残った煮汁を冷凍して、次回の煮汁に足すとコクがUPします。
このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて、料理本などで研究し、この調味料の分量に落ち着きました。
(
)