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ナス、ズッキ—二は1cmの幅の輪切り、かぼちゃは薄切りにし、ピーマンは1cm切り、椎茸は一口サイズを切る
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切をいれ、ニンニクの香りが出るまで、牛肉を入れ、じっくり炒める。
じっくり炒めたら、すべての野菜を入れ、一緒に炒めたら、カレーを刻んで(粉のように)、鍋に入れ、炒める。
水を加えて、よく混ぜて、沸騰したら、弱火にして、30分ほど煮る、野菜と肉を十分煮込んだら出来上がる。
器にご飯を盛り、できたの野菜たっぷりカレーをかけて、完成。