だいこん玉子炒飯

だいこん玉子炒飯

Description

肉を入れず大根をたっぷり使って、昔ながらのラーメン店風の炒飯を作りました。炒めた大根が美味しい。ラードで本格的な味です。

材料 (2人分)

★ご飯
4カップ(200cc×4杯)
  ラード(またはサラダ油)
大さじ1
★大根(3~5ミリの角切り)
7~8センチ
  塩コショー
少々
  サラダ油(炒め用)
大さじ1
★卵
2個
  ラード(またはサラダ油)
大さじ1
★長ねぎ(輪切り)
10センチ
全体の調味料
  塩
小さじ1
  コショー
小さじ1/4
  鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
仕上げ
小さじ1
  醤油
小さじ1
  酒
大さじ1

作り方

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ご飯を用意します。

2

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大根を3~5ミリ程度の角切りにします。
長ねぎを輪切り、生姜の薄切りみじん切りにします。

3

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卵を溶き、フライパンにラード(またはサラダ油)をひいて卵を焼き、半生~半熟くらいでボールに戻します。

4

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半熟玉子にご飯を混ぜます。
※こうすると次の炒めでご飯がパラッとなり、ベチャッとなりにくい。

5

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フライパンにサラダ油をひき点火、生姜を炒めて香り出し。大根を入れて、かつおだし・味の素・塩コショーを加え、5分炒めます。

6

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炒めた大根を卵とご飯に混ぜます。

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フライパンにラード(またはサラダ油)大さじ1をひいて、大根・卵・ご飯を戻し、長ねぎの輪切りも入れます。

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塩・コショー・鶏がらスープの素・味の素を加えて強火で3~4分炒めます。

9

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鍋肌に、ごま油・酒・醤油を落として、強火でざっと混ぜて完成。

10

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味が薄ければ、塩少々を加えますが、ちょっと物足りないくらいの塩気の方が食べだしてから丁度良くなります。

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大根の味が違和感なく炒飯に馴染みます。
肉が入っていなくてもラードが濃厚でこってりした旨味を出します。

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★ラードは、スーパーなどでマヨネーズのような容器に入って売っています。豚の脂身なので旨味が出ます。

コツ・ポイント

卵は半熟というより半生の状態でボールに戻すのがベストです。
よく言われる卵かけご飯の状態に近いですが、フライパンで油をたっぷり吸っているのがポイントです。
この卵とご飯をしっかり混ぜておくと、とくに何もしなくても炒飯はパラッと仕上がります。

このレシピの生い立ち

先日完成した以下のレシピを元にして作りました。

★鶏たま炒飯(昔ながらのラーメン店風)
レシピID : 4654530<
レシピID : 4722847 公開日 : 17/09/22 更新日 : 19/02/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

20/06/18

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私でもパラパラにできました♪嬉。大根入りとても好みの味でした^^

melmarilyn

20/05/21

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角切り大根が丁度よい大きさです☆ご飯の炊き加減痛恨ミスも旨☆感謝

ルチアーノ★★★

19/10/23

First tsukurepo mark
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作り方がとても丁寧でお味も凄く美味♡ラードで本格中華♡大根も旨♪

あーこ姐