田芋のころばし(高知県佐川町の郷土食)

土を落とした子芋をたっぷりの熱湯に入れ、沸騰したら3〜5分程茹でる

ザルにあげ、皮をつまむ様にして中身を押し出し、皮をむく

鍋に皮をむいた芋を入れ、水300ccを入れ、砂糖、醤油、みりんを一緒に入れて落としぶたをして煮る

煮汁が少なくなって来たら、鍋をふり動かして煮詰め、照りを出す。

平たい器にとり、炒りごまにころばす。