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むきエビに塩をもみこみ、水気が少し出たところに片栗粉をもみこむ。流水で洗い流して、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
豆苗は長さを3~4等分に切る。(種を切り落として約100ℊの分量で作っています)
生姜は千切りにする。(写真は20ℊで作りました)
フライパンに油を適量ひいて温め、中弱火でエビを炒めて取り出す。
さっとフライパンを拭いて、オリーブオイル大さじ1をひいて温め、生姜を中火で炒める。香りが出てくるまで。
火加減を強火にしてから豆苗を加える。少ししんなりするまでさっと炒めて、火からおろす。
エビを戻し入れ、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせる。完成!(味を見て、足りなければ塩を少し追加してください)