うちの母の甘くない春巻
netkaeru
作り方
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1
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春雨を熱湯で1分茹で、冷水にとって水を切っておく
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2
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フライパンに150ｍｌの水と塩小1を入れ、沸騰したらもやしを入れて混ぜながら火を通す
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4
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豚こまは適当に切る
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5
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油（分量外）を敷いたフライパンにしょうがを入れ、豚こまを油が透明になるまで炒める
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6
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しいたけ、ニラの根元部分を入れて火を通す
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7
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ニラの葉、長ネギを入れる
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8
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春雨をだいたい5cmに切って投入（ハサミかまな板に開けて格子状に包丁を入れる）
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9
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酒、オイスターソース、中華だしのもとで味付けをする
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10
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もやしをまぜて、味の最終確認をする（足りなかったら塩を足す）
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12
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春巻の皮に包む（包み方は春巻の皮のパケ裏参照）
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13
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油を熱し、150℃付近で春巻を投入。そのまま中火でゆっくり熱し、美味しそうな色になったら上げる（上限180℃）
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14
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2巡目以降は、いったん火を止めてから春巻を投入し、温度を下げてから火をつけて温度を上げる
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15
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（実績：包み→揚げで1ｈかかりました）
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コツ・ポイント
揚げ物はキッチン用非接触温度計が相棒です
中身の野菜がかなり多めなので、時間がたつとしっとりしますがそれはそれで美味しいです。カリカリに戻したい場合は、トースターで焼くとよいです。
中身の野菜がかなり多めなので、時間がたつとしっとりしますがそれはそれで美味しいです。カリカリに戻したい場合は、トースターで焼くとよいです。
このレシピの生い立ち
他の場所で同じものに出会ったことがないので、「母の春巻」としかいいようのない春巻です。
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