鮭と秋野菜の柚子こしょう南蛮漬け
Description
旬の鮭と野菜を柚子こしょうの辛みが効いた南蛮漬けに。 本みりんのまろやかな甘さがポイントです。
材料
(4人分)
本みりん
1カップ
生鮭切り身
4切れ・約320g
塩、こしょう、小麦粉
各適量
1個
1パック
適量
サラダ油
適量
A 酢
1/2カップ
A醤油
大さじ2
A柚子こしょう
大さじ1/2
作り方
コツ・ポイント
☆本みりんは煮詰めることによって甘さとコク味が増します。
☆具材は一度に炒めずに、具材ごとに分けてフライパンで焼きます。
☆具材は一度に炒めずに、具材ごとに分けてフライパンで焼きます。
このレシピの生い立ち
「南蛮」がつく料理は、江戸時代(又はそれ以前)に西洋から伝わったお料理に多く見られます。この南蛮漬けはエスカベッシュに似ていますね。インターネットの無い時代にどうやって伝わったのでしょうか。