ダークココアとコーヒーの別立てスポンジ

オーブンを170℃に予熱。薄力粉はふるっておきます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。バターを湯せんにかけ溶かしておきます。

★印を全て目の細かいストレーナーなどでしっかりとふるいます。

60℃ほどにあたためた牛乳にしっかりと溶かします。ダマが残らないように。

ハンドミキサーは洗わず卵黄生地を作る。冬場は60℃ほどで湯せんしながら、残ったグラニュー糖を全量入れて混ぜます。白っぽくもったりとしてリボン状が現れるまで頑張ります。湯せんした時は最後は外し低速でしっかりと混ぜましょう。

卵黄生地を小さめのおたま一杯すくい【３】に入れ、よく混ぜます。

【６】を【５】の卵黄生地に戻し混ぜます。泡立て器でしっかりと。

メレンゲを三回に分けて入れます。まず一回目は泡立て器でメレンゲの泡が潰れても気にせずしっかり。二回目はゴム平に持ち替えボウルを回しながらボウル肌からすくい上げるようきちんと混ぜます。最後もすくい上げながら泡が潰れないように混ぜます。

型の底面のみ敷き紙をしいて、その上から薄くオイルをのばす。側面にも。　溶かしておいたバターを、ゴム平を伝わせ少しずつ生地に入れる。ボウル肌からすくい上げるようにして、バターが沈まないようやさしく手早くやりましょう。

型に生地を低い位置から流し入れる。ボウル底に残った生地は端っこへ入れましょう。数センチ上から型をたたきつけ、大きな気泡を抜きます。

型を外し網の上などで冷まします。底紙は完全に冷めてから剥がしましょう。ラップにくるんで、冷蔵庫に入れ翌日デコレーションがベターです。表層までやわらかくしっとりふわふわな生地になりますよ♪