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基本のあら炊き

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Description

ご飯にもお酒にも合う味付けです。甘さは控えめだと思います。

材料

カンパチ又はブリのアラ
200〜250g
白ネギ(5cmに)
2本
木綿豆腐(食べやすい大きさに)
1/2丁
☆醤油
大さじ2
☆みりん
大さじ2
☆酒
大さじ2
☆砂糖
大さじ1/2
☆水(ひたひたよりちょっと少なめに)
120〜150cc
お好みで生姜
1〜2かけ

作り方

  1. 1

    湯通し用にたっぷりのお湯を沸かす。
    カンパチのアラは塩を振って、置いておく。

  2. 2

    穴開きお玉などで表面が白っぽくなるくらい、数秒湯通ししてから流水に取る。ウロコや血合いを洗ってザルで水切りする。

  3. 3

    ☆を合わせて煮立ててる間に、アラの水分をキッチンペーパーで取る。沸騰したらアラを入れて落しぶたをして強火で煮立てる。

  4. 4

    煮汁が半分くらいになったら、白ネギと豆腐を入れて中火でネギに火が通るまで煮たら完成。

  5. 5

    18/1/17に「あら炊き」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます\(//∇//)\

コツ・ポイント

醤油:みりん:酒を1:1:1が基本です。鯛ならごぼうや青菜系がオススメです。アラは出汁が出るので水でOKです。砂糖は三温糖ですがお好みで調節して下さい。生姜を入れるならスライスでも千切りでも。

このレシピの生い立ち

我が家の味の備忘録代わりです…(^^;;
レシピID : 4792182 公開日 : 17/11/05 更新日 : 17/11/05

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基本のあら炊き
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