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鮭切り身を4つに切り、塩コショウを軽くふってしばらくおきます。
えのきは根元をきりおとして半分に切る。椎茸は石突を切り落として薄切りにする。エリンギは長さ半分にして薄切りにする。
蓮根は皮をむいていちょう切りにする。
フライパンに米油を入れて熱し、蓮根から炒め、エリンギ、椎茸、えのきを入れてさっと炒め、一度、タッパーなどに入れて冷ます。
きのこを取り出したら、鮭の表面に米粉をまぶしてから両面焼き色がつくまで焼き、火を止めます。
レモンは洗って、1/2個をいちょう切りにします。残り1/2個を絞ります。
タッパーに焼いたきのこと鮭を入れ、米油とレモン、レモン汁、塩、ブラックペッパーを加えて漬けおきます。
お好みで冷やしてから、器に盛り、イタリアンパセリをちらして完成。