甘さひかえめ‥「青パパイヤのピール」
夢遊草
作り方
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1
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青パパイヤは皮を取り除き、大きな輪切りにします。
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2
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拍子木切りに、できるだけ大きさを揃えます。
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3
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２０分ほど茹で、笊に入れて水気を切ります。
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4
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グラニュー糖５００グラムを溶かした密に、茹でた青パパイヤを入れ、弱火で焦げないように汁けが少なくなるまで煮ます。
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5
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密で煮たパパイヤは１晩おいて、翌日に残りのグラニュー糖を絡ませます。
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6
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食品乾燥機のネットに並べ、６５度度設定で、１２時間乾燥させます。オープンや天日乾燥も可。
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7
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乾燥具合をチェック後、さらに甘く仕上げたいときはグラニュー糖をくぐらせ１時間ほど乾燥させます。
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8
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密封できる容器に入れ、冷蔵庫で保存します。さらに長期保存の場合は、冷凍します。
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コツ・ポイント
市販のパパイヤの砂糖漬けより、かなり甘さは控えめです。もう少し甘味が欲しい人は、乾燥中の生乾き状態中に再度、グラニュー糖をくぐらせるとOKです。グラニュー糖の使用量が増えるほど保存期間も長くなります。パパイヤとは思えない絶品おやつです。
このレシピの生い立ち
獅子柚子でピールを作っているとき、友達から青パパイヤをいただいたので‥試しに作ってみました。甘さは控えめに作ったことから、パパイヤの味を残したピールが出来上がり、差し上げると食べたことが無い味で美味しいと、大好評でした。保存食としても良い。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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