簡単本格あさりとエビのグリーンカレー

簡単本格あさりとエビのグリーンカレー

Description

市販のグリーンカレーペーストなし、最小スパイスでタイカレー(ゲーンキャオワーン)が作れます
甘口から辛口までお好みで

材料 (4〜5人分)

アサリ
300グラム
冷凍むきえび
250グラム
たけのこの水煮
100グラム
赤パプリカ
1個
サラダ油
大さじ2
ココナッツミルク
400ミリリットル
1と1/2カップ
砂糖
小さじ1
20ミリリットル〜
バイマックルー(あれば)
10枚
パクチー(お好みで)
適量
自家製グリーンカレーペースト
コリアンダー
大さじ1
小さじ1
ブラックペッパー
小さじ1/2
ホワイトペッパー
小さじ1/2
玉ねぎ
1/4個
2かけ
1かけ
パクチー
根も含めて3束(10グラム程度)
イカの塩辛
小さじ大盛り1(10グラム程度)
レモンの皮
8グラム
小さじ1
青唐辛子
4本で中辛

作り方

1

アサリは500ミリリットルの3%食塩水で1時間程度、砂抜きをしておく
終わったら殻を軽く水洗いする

2

写真

赤パプリカはヘタと種を取って一口大に、たけのこは3ミリ厚程度に食べやすい大きさに切る

3

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グリーンカレーペーストを作るに先立って、スパイスがホールの場合は乾煎りし、ミルで挽いておく

4

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ペーストの材料をミキサーにかけられる大きさに切り分ける(青唐辛子は縦半分に切って種を全て取り出しておく)

5

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手順3と手順4の材料、全てをミキサーにかけてペースト状にする

6

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熱したフライパンにサラダ油をひき、手順5のペーストを全て入れて中火で5分程度炒める

7

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ココナッツミルクの半量を入れて混ぜ、軽く煮込む

8

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バイマックルー(あれば)と手順1のアサリ、冷凍むき海老、白ワインの全量を入れ、蓋をして中火で20分程度煮込む

9

ココナッツミルクの残り全てと砂糖小さじ1、ナンプラー20ミリリットルを入れてさらに煮る

10

写真

たけのこと赤パプリカを足して火が通るまで5分程度煮込む

11

ナンプラーを味をみながら足して、好みの味にする

12

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味が整ったらご飯とともに器に盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成!

コツ・ポイント

子供用に作る場合は青唐辛子を省略して作り、手順11で大人の食べるぶんだけ別の鍋に取り分け、大人の人数分の青唐辛子のペーストを加えて軽く煮て下さい。
ナンプラーの量が多くなりすぎた場合は水を入れて薄めて下さい。

このレシピの生い立ち

子供でも食べられる甘口グリーンカレーを作りたくて考案しました。子供たちはお代わりしてくれました。
カピが手に入りにくいので、塩辛で代用しました。レモンの皮も同じくレモングラスの代用です。
本格的で美味しくできました。
レシピID : 4800961 公開日 : 17/11/11 更新日 : 17/11/12

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