宮城県産曲がりねぎのカジキ巻き

Name: 宮城県産曲がりねぎのカジキ巻き
Ingredients: カジキ切り身（宮城県産） 40ｇ; 曲がりねぎ（宮城県産） １本; 塩 適量; 小麦粉 少々; ポン酢 50cc; 水 50cc; 片栗粉 10ｇ; 【トッピング用】舞茸 １個; 【トッピング用】ししとう １本; 【トッピング用】わさび 適量

Description

「曲がりねぎ」を美味しく味わえるよう、甘みとコクが増す加熱調理法で考案しました。ねぎが主役の本格料理の出来上がりです！

宮城県

材料

カジキ切り身（宮城県産）

40ｇ

曲がりねぎ（宮城県産）

１本

塩

適量

小麦粉

少々

ポン酢

50cc

50cc

10ｇ

１個

１本

【トッピング用】わさび

適量

作り方

1

カジキを、5mmぐらいの厚さにスライスする。
2

スライスしたカジキをラップでサンドし、肉たたきでたたいて
のばす。その後に、塩、こしょうを少々まぶす。
3

曲がりねぎをカジキと同じ長さにカットし、縦に4分の1カットしてほぼ直線に見える状態にする。
4

カジキで手前からしっかり巻く。
5

巻いたカジキをフライパンで蒸し焼にする。(強火)
6

カジキに焦げ目がついたら、ししとうと舞茸を入れ、40秒程炒める。
7

残った汁にポン酢と水を入れ、片栗粉でとろみをつける。(弱火)
8

盛り付け後、ソースとわさびを添える。

コツ・ポイント

・「４」の時に小麦粉を付けてから繋ぎ目を下にして火を入れれば、繋ぎ目がしっかりくっつき、また焼き目もきれいにつきやすい！
・魚がタンパクなので、とろみのあるソースにするとバランスが良くなる！

このレシピの生い立ち

協力：ホテルメトロポリタン　エドモント／鉄板焼「山彦」／料理長　猪子達也

レシピID : 4813792 公開日 : 17/11/27 更新日 : 23/02/13

このレシピの作者

宮城県

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