黒豆

下ごしらえ
黒豆
水につけて洗い、一緒になっているｺﾞﾐなど除いておく。
さびた釘
洗って汚れを取り、ｶﾞｰｾﾞでくるんで縛るか、ふきんで作った袋にいれ、口をくくっておく。

大きな鍋か釜に水１２ｶｯﾌﾟを入れて火にかけ、沸騰したら分量の重曹と砂糖、塩、しょうゆを加えて火からおろし、洗った黒豆と袋に入れた釘も加えてふたをし、そのまま４～５時間静かにつけておく。

２　を再び火にかけ、中火で煮立てて、浮いてきたｱｸを丁寧にすくいとり、水２分の１ｶｯﾌﾟを加えてさし水をする。

途中で何度もあけると、そのたびに冷たい空気にふれて豆の皮にしわがより、ふっくらとしたきれいな豆に煮上がらないので、やたらと蓋をとらないで静かに煮る。
重曹を入れれば、堅くなって失敗するようなことはない。

火からおろしたものをすぐいただくより、一晩そのままおいて味を充分含ませるといっそう味が引き立つ。煮汁が多ければ、豆は煮返すと堅くなるので、汁だけを煮詰める。