本格ボンゴレビアンコ
Description
以前のレシピを改訂しました。基本的なボンゴレビアンコのレシピ。
クック97HM8H☆
作り方
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2
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にんにくは皮を剥いて薄切りにする。
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3
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フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ火をかけ弱火でじっくりかおりを出す。
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4
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にんにくがこんがりしてきたらパスタを
3パーセントの塩が入った熱湯で茹で始める。
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5
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赤唐辛子とにんにくは一度取り出しておく。
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6
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3のオイルだけのフライパンに1のアサリを入れ軽くゆすり炒め白ワインを入れる。蓋をして1~2分で殻が開くまで蒸し煮する
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7
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パスタの茹で上がる2分30秒前くらいに6にパスタの茹で汁を2~3回に分けて加えよくフライパンを揺すってソースを乳化させる
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8
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一度ソースの味をみて塩で調整する。
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9
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8に3のパスタを入れ強火に切り替えソースにからませながら炒める。
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10
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5のにんにくを戻しいれフライパンを傾けてトロッと汁が落ちてくるくらいまでソースを煮詰めながらパスタに絡め塩で味を調整
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器に盛って完成
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2017/12/10 人気検索トップ10入り
ありがとうございます！
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コツ・ポイント
アサリを蒸しすぎると固くなるので1~2分を目安にする事。アサリの塩分があるのでパスタの茹で汁に使う塩を3%にしておきます。
このレシピの生い立ち
ボンゴレの美味しさを追求したくて試行錯誤を重ねました。オリーブオイルと茹で汁のバランスとエマルジョン、アルデンテにこだわります。
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クック97HM8H☆
