フランス郷土菓子☆ケーク エコセ

ダマンド生地用の全卵、バターは室温に戻す。ダコワーズ生地用の卵白は、冷蔵庫に冷やしておく。

【ダマンド生地を作る】
バターに粉糖を加え、白くクリーム状になるまで、ホイッパーですり混ぜる。

②に、溶いた全卵を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。(マヨネーズのようになるまですり混ぜる)

【ダコワーズ生地を作る】
卵白に砂糖を加えて泡立て、固いメレンゲを作る。(ポイントは⑥参照)

※メレンゲのポイント
最初に半量の砂糖を加えて泡立て、少し泡立ったら残りの半量の砂糖を入れ、角が立つ固いメレンゲにする。

メレンゲに、アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉、ココアパウダーを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

⑧の型にダコワーズ生地を流し、底を均一にならした後、スプーンで型の縁一杯まですりあげ、くぼみのある状態にする。

⑨のダコワーズ生地のくぼみに、ダマンド生地を流し、表面を平らにする。

180℃のオーブンで50分〜60分焼く。途中、表面が焦げそうなときはアルミ箔をかぶせて焼く。