牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
うにらさん
作り方
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1
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ピクリング液を煮立て冷ましておきます。
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2
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牡蠣は貝柱の部分を手で撫でる様にして、殻の欠片等の汚れを除き水洗いしてざるに揚げます。
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3
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熱湯で３、4分程茹でざるに揚げます。（おいしい牡蠣のエキスがたっぷりなので茹で汁は捨てないで！）
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4
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ピクリング液に粗熱の取れた牡蠣を漬け、３時間程置きます。（暖房の効いていない場所に置けば冷蔵庫に入れなくてもOK）
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5
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ざるに揚げ水気を切り、キッチンペーパーの上に牡蠣を並べ、2～3時間表面を乾燥させます。
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6
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深さのある鍋に（鉄製北京鍋を使用）あるみホイルを敷き、スモークチップを散らし金網を乗せます。
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7
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こちらのスモ−クチップを使いましたが、緑茶や紅茶の茶葉（古くなったもので十分）に砂糖少々でも作れます。
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9
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1時間後、蓋を開けこんな感じになっていたらまた蓋をして火を止め、粗熱が取れる迄そのまま置きます。
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10
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消毒したガラス瓶に牡蠣を詰め、EVオリーブオイルを牡蠣の上迄注げば完成です。
翌日以降の方が味が馴染んでおいしいです。
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11
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ルッコラ、フルーツトマト、紫玉ねぎの酢漬けレシピID : 2842096、ガーリックトーストを添えれば最高のおつまみに。
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12
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薄味に仕立てたので冷蔵庫に入れて2週間程度で食べ切りましょう。
でも美味しいのですぐに食べ切っちゃうと思います。
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副産物の茹で汁は鍋物や煮物に使いましょう。
煮詰めてオイスターソース代わりにしても(^_^)v
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コツ・ポイント
是非加熱用の牡蠣をお使いください。
水に浸して有るパック入りの牡蠣はおいしくありません。
オイルはお好みで変えてください（生食向きの物）
好みで香りづけのーリエやにんにくを加えても。
※テフロン加工のフライパンは絶対に使用しないでください。
水に浸して有るパック入りの牡蠣はおいしくありません。
オイルはお好みで変えてください（生食向きの物）
好みで香りづけのーリエやにんにくを加えても。
※テフロン加工のフライパンは絶対に使用しないでください。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の上辿り着いた我が家のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うにらさん
