鹿肉のローストアプリコット風味

小鍋に白ワイン、千切りにしたオレンジの皮、ドライ・アプリコット、アプリコットジャムを入れて、ドロッとするまで煮詰める。

オーブンを１８０度に予熱する。鹿肉の表面にオリーブオイルを塗り、塩、胡椒をふる。オーブン用の皿にのせ、お湯を大さじ１程度入れて、オーブンの中へいれる。

途中、向きを変えながらオーブンで２０分ローストし、１．のシロップを上からかける。再度オーブンに入れ、表面に時々シロップをかけながら表面がこんがり焼けるまで２０分ほど焼く。